O que é botulismo e quais alimentos são mais perigosos
A Secretaria de Saúde do Estado da Bahia (Sesab) confirmou seis casos de botulismo neste ano, dos quais cinco foram confirmados. Dois dos pacientes evoluíram para óbito, sendo um em Campo Formoso e outro em Salvador.
As autoridades de saúde investigam a possível correlação entre os casos, já que quatro dos pacientes relataram ter consumido mortadela de frango antes de apresentarem os primeiros sintomas da doença.
O Ministério da Saúde alerta que as duas principais formas de contaminação pelo botulismo ocorrem por meio de ferimentos que entram em contato com a bactéria Clostridium botulinum ou pela ingestão de alimentos contaminados. No Brasil, a maioria dos casos está relacionada à contaminação alimentar.
O que é o botulismo?
O botulismo é uma doença grave de origem neuroparalítica, não contagiosa, causada pela bactéria Clostridium botulinum, que libera a toxina botulínica. Mesmo em pequenas quantidades, essa toxina pode envenenar o organismo humano, afetando o controle motor e podendo levar à morte se não tratada rapidamente.
Os principais sintomas associados ao botulismo incluem:
- Dificuldade para falar
- Dificuldade para engolir
- Fraqueza muscular prolongada
- Fadiga
- Pneumonia por aspiração
- Problemas no sistema nervoso
Alimentos com maior risco de contaminação
Conforme o Ministério da Saúde, alguns alimentos estão mais suscetíveis à contaminação por botulismo. Entre eles estão:
- Conservas vegetais, principalmente as artesanais, como palmito, picles e pequi;
- Produtos cárneos cozidos, curados e defumados artesanalmente, como salsicha, presunto e carne de lata;
- Pescados defumados, salgados ou fermentados;
- Queijos e pastas de queijo;
- Alimentos enlatados industrializados, embora essa contaminação seja mais rara.
Como identificar a contaminação em alimentos?
Embora a toxina botulínica não altere necessariamente o sabor, cheiro ou aparência dos alimentos, há alguns sinais que podem indicar a contaminação:
- Estufamento de latas ou embalagens: Embalagens deformadas podem indicar crescimento bacteriano.
- Mau cheiro: Alguns alimentos podem exalar odores incomuns, embora isso não ocorra em todos os casos.
- Alteração na cor ou textura: Mudanças na aparência do alimento também podem sugerir contaminação.
As autoridades de saúde recomendam atenção aos sinais e cuidados no consumo de alimentos, especialmente os de origem artesanal, para prevenir novos casos de botulismo. A Sesab continua monitorando os casos no estado e investigando a origem dos surtos.
